Il Manuale di Autocontrollo è un documento redatto dal titolare o dal responsabile dell'azienda e costituisce il fulcro del sistema aziendale HACCP. Tale documento deve essere tenuto a disposizione delle Autorità in caso di ispezione e costituisce uno dei principali obblighi previsti dalla normativa.

Un Manuale di Autocontrollo deve essere articolato in funzione delle caratteristiche aziendali. Diverse, ad esempio, le attenzioni e le analisi per un' azienda di produzione piuttosto che per una'azienda di distribuzione prodotti.

Silaq Sinergie è in grado di redigere il Manuale per qualsiasi tipo di azienda alimentare, costruendolo in collaborazione con il datore di lavoro, secondo quanto riportato dalla normativa e in base alle esigenze del cliente.

Il Manuale redatto da Silaq Sinergie conterrà i principali temi previsti dal Regolamento CE, ovvero:

• Dati della Struttura e organigramma del personale
• Autorizzazioni sanitarie
• Suddivisione aree e Planimetrie
• Impianti di refrigerazione
• Impianti di climatizzazione
• Pulizia, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione
• Referenziamento fornitori
• Elenco prodotti in vendita
• Diagramma di flusso principale e dettagliato
• Identificazione fasi di lavoro e CCP
• Identificazione ed analisi dei rischi
• Smaltimento rifiuti
• Igiene ed abbigliamento del personale
• Manutenzione attrezzature
• Revisione del manuale
• Lista di controllo