Il corso ha la finalità di formare gli addetti che manipolano alimenti e bevande, fornendogli le conoscenze di base in materia di igiene e trattamento degli alimenti.

Il corso, come previsto dall'allegato 2 del Reg. CE 852/2004, è rivolto a tutti coloro che manipolano alimenti (commessi, baristi, camerieri, alimentaristi etc.).

Il corso ha durata di 14 ore, per gli operatori che hanno già svolto attività nello stesso settore merceologico la durata è di 8 ore.

Programma:

• Il sistema HACCP;
• importanza del controllo visivo;
• importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
• argomenti di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
• igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale, conformemente a quanto previsto dal REG. CE. 852/04 e della D.G.R.L. n° 282/2002.