l corso ha la finalità di formare il Responsabile dell'Autocontrollo sulle normative che regolamentano i compiti di questa figura e le modalità di svolgimento del Controllo pubblico, fornendo, al contempo, anche le informazioni tecniche necessarie a conoscere come deve essere strutturato un efficace sistema di Autocontrollo.

Il corso, come previsto dall'allegato 2 del Reg. CE 852/2004, è rivolto a tutti i titolari di imprese del settore alimentare, oppure a dipendenti del settore alimentare con compiti direzionali oppure a responsabili della qualità di aziende ed enti operanti nel settore alimentare.

Ha la durata di 20 ore. Per gli operatori che hanno già svolto attività nello stesso settore merceologico la durata del corso è di 12 ore..

Programma:

• Il sistema HACCP;
• importanza del controllo visivo;
• importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
• argomenti di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
• igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale;
• gestione delle risorse umane;
• relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.